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So花So Good全台絕無僅有的調酒盛事！

五位大師齊聚花蓮打造國際級調酒盡顯在地風土璀璨之美

記者 haya 2024-09-25

酒江街So花So Good風土旅社 四日旅程圓滿落幕，全台前所未有的調酒黃金陣容Aki王偉勳、Nick吳盈憲、Allen鄭亦倫、Yi-Hsiang黃奕翔、Perry張國偉跨越地理和時間挑戰聚首花蓮，感受豐饒的自然物產與深厚人文歷史底蘊，運用天然食材、植物、香料和地酒發表全新獨屬東部風味的調酒創作，同時也與在地多間酒吧合作進行酒吧客座和大師講堂活動，透過分享和經驗交流一同為當代的花蓮調酒文化寫下全新篇章，這場世紀盛會也讓今年飽受天災侵擾的當地酒吧與調酒愛好者感受一份深深的情感支持，留下了無可替代的美麗回憶。

深度在地旅遊體驗，將花蓮風土轉化成為12杯國際級調酒作品

由在地永續餐廳食山海一手策劃的山海體驗活動，職人們褪去平時都市的幹練、專業形象，從零開始融入大自然環境，兩日行程分別拜訪位於山線的瑞穗法淖部落和海線的豐濱港口部落，遨遊山海之間探尋花蓮密藏的風味寶藏，在熱情的阿美姐和部落夥伴們帶領下了解當地的原住民遷徙史、認識自然中能夠入菜、釀酒的各種香料植物，同時職人們也親自學習傳統八卦網技法實際到溪邊溯溪捕魚，晚上也與部落朋友一起動手烹煮漁獲做為晚餐，身體力行體會原住民對大自然的敬畏與感恩。 在後續的客座活動中職人們也將兩日旅遊體驗感想轉化為12杯調酒，以在地製作的米崙釀造所糯米酒、綠點酒莊與醲蒸餾所酒款進行創作，身經百戰國際經驗的職人們展現自我獨特風格與創作思維將小玉西瓜、小油菊、金針花湯、金針根、大葉田香、刺蔥等原料藉由調酒展現花蓮物產豐饒和無可限量的發揮可能性。

世界唯一的傳統釀酒方法，調酒大師與在地酒吧店家共同釀造的第一甕糯米酒

本次釀酒體驗邀請在地海稻米復耕的重要推手舒米．如妮進行交流，有別以往常見內容型態，針對釀造糯米酒最重要的靈魂原料「酒麴」進行製作教學和祭典歌謠舞蹈的文化分享，職人們專注地聆聽源遠流長的釀酒歷史，從辨識植物原料開始，彼此分工合作將其切碎、搗壓、揉捻萃取出每樣植物汁液，不斷重複繁瑣步驟直到最終加入酵母搓揉成圓體並絆入老酒麴菌入甕封存等待發酵熟成。

在過程中舒米老師不斷提醒大家要在腦袋中想想快樂的回憶保持一顆愉快的心才能成功做出美味的糯米酒，現場邀請大家彼此勾起小指環繞工作桌圍成圓圈一起歌唱阿美族傳統歌謠，在習俗中牽手有著增進彼此情誼和代表團結的意涵，最後眾人一起在酒甕封口處簽名留念，第一桶由花蓮酒吧店家和職人們一起釀的糯米酒誕生，期待開封的那一天酒液中洋溢著最美好、溫暖的風味。 高朋滿座的四場酒吧客座寫下嶄新花蓮酒類歷史新頁

最後兩天對全台調酒迷們來說是場重頭戲，職人們分別舉辦了四場酒吧客座與四場大師講座，每個場次人潮爆滿盛況空前，職人們也帶來精彩的獨家花蓮特調；亞洲50大酒吧Bar Mood Taipei的Nick在琴詩酒吧以綠點酒莊小油菊蒸餾酒為基酒製作大眾都非常喜愛的調酒酒款－海苔Ramos Gin Fizz，Nick貼心地設計橋段將特調帶到每位顧客面前展現Ramos Gin Fizz最為人津津樂道的蛋白霜長高術，讓現場有除了有美味的調酒外氣氛也充滿了歡樂的笑聲。

而同樣身為花蓮人來自台北超人氣酒吧Drizzle By Fourplay的Allen則前往花蓮最具代表性景點之一的七星潭牧羊人酒吧客座，使用一樣來自七星潭的醲蒸餾所太平洋鰹魚琴酒結合菊花、酸葡萄汁、昆布和海蘆筍鹽水打造好喝又特色鮮明的調酒，將家鄉味道以別出心裁的風味呈現，不只北部頂尖調酒師客座，五米停留酒吧也迎來了台南最具代表性亦曾獲得亞洲50大酒吧的Bar TCRC阿翔進行客座，使用米崙釀造所日/月糯米酒加入蓮藕、馬告和乾香菇金針花湯等原料打造富有田園詩意印象的調酒作品，三款花蓮特調在活動時間尚未結束皆已全數售鑿，可見台灣調酒南霸天的魅力也橫掃東台灣。 四場大師講座與在地酒吧和大眾消費者一起探索更多發展可能性

除了酒吧客座外大師們也接力開講，酒江街特別舉辦大師講座活動廣邀在地酒吧、餐飲店家與喜愛調酒的大眾消費者一同交流、探索花蓮更多風味發展的可能性，其中華人調酒教父Aki於WaSaBeats酒吧分享當天早上才在花蓮重慶市場購買的百草茶代替苦艾酒，結合蔬果食材示範如何以當地材料演繹具有本土特色的經典調酒，同時Aki也勉勵所有酒吧同業他從一句英文都不會說的國中畢業生經發憤苦學後走到了今日成就，因此只要有志逐夢並踏實前進每個人都有機會摘取成功的果實，讓在場的酒吧店家帶著滿滿的收穫離去。 另一場由Perry's Palate Plan負責人Perry於Settle Down酒吧主講的大眾消費者講座以系統化方式向學員們公開分享他的酒單設計思維，一步一步地講解該如何將素材先進行拆解再重組應用，將許多專業技法以深入淺出的說明方式讓學員們輕鬆理解並在家就能嘗試實踐，同時現場也準備許多實際作品讓學員們品嚐，並特別融入在地特有植物蕗蕎以酒漬方式展現食材可發揮的風味多樣性，活動後許多學員特別留下討論和簽名拍照紀念這難得的時刻。 為期四天的So花So Good風土旅社活動畫下完美句點，深刻展現活動核心理念「藉由酒，探討腳下土地不同可能性，打造東部專屬酒類文化」，期待明年活動有更多來自全台的調酒迷一同共襄盛舉，活動詳請歡迎關注酒江街＿東部烈酒博物館FB/IG消息。 台灣福斯集團榮獲 2024 年金商獎「優良外商」殊榮