人頭馬 RÉMY MARTIN 攜手蟬聯綠星米其林品牌 EMBERS 共創在地風土淬煉出的美味 樹立永續餐飲的最高指標 記者：haya 2023-09-11

即將屆滿品牌300週年擁有豐厚漫長歷史的頂級干邑品牌「人頭馬RÉMY MARTIN」， 於 2022年起與米其林指南建立全球合作夥伴關係，攜手推廣並著重於全球永續餐飲的匠心品味，今年攜手甫於 < 台灣米其林指南 2023 > 蟬聯綠星的餐飲品牌 「EMBERS」，以永續餐飲為題，落款一道道與在地風土緊密連結、將台灣各地食材特質發揮到極致的頂級菜單，並跟人頭馬經典酒款相偕品味，創造獨特、令人驚艷，兼具知識含量的究極美味，並將開放兩場消費者體驗，一場限定 20 人，將於 9/7 於 Accupass 上開放秒殺報名！

對環境的永續承諾 「人頭馬RÉMY MARTIN」與米其林指南朝共同價值觀前進

從 2022 年開始，人頭馬特優香檳干邑與米其林指南受到共同價值觀的啟發，開啟了一趟人頭馬與綠星米其林共同實踐永續承諾的美味旅程，在米其林指南中所囊括的 17 個國家，舉辦以美味料理為主題的慶典活動，專注推廣米其林綠星及餐廳主廚們對環境友善的信念傳遞，藉由獨具創意、顛覆傳統味蕾的破格企劃，並結合餐飲專業知識，發揚在地珍稀食材，深入探討兼具美味與深意的風土文化。

無論是從土壤或葡萄釀製為出發點，人頭馬自 1724 年以來為了每年穩定產出高品質的酒液，不斷致力於培育法國干邑大香檳區和小香檳區，從土壤開始進行深入的地質研究 ; 優質的干邑只選用來自這兩個原產地法定區域的葡萄釀製而成的葡萄酒液，其源自產區的獨特土壤和氣候，造就了人頭馬干邑的獨特風格 ; 人頭馬更作為業界模範，推進良好的農業耕作系統，透過與優質香檳區聯盟及農業商會的結合，提供葡萄種植者專業培訓，並鼓勵與其合作的葡萄耕作夥伴們能致力於永續農業經營，使其獲得環境保護認證，以此為準則，人頭馬也是法國最早獲得最高環保價值認證的企業之一。

近三個世紀以來，人頭馬特優香檳干邑一直與法國干邑大小香檳區當地的葡萄耕作者合作，幫助各葡萄園提升己任，並細心挖掘園區的風土特色。

EMBERS 為人頭馬量身定制極致風土菜單 以台灣在地食材作為核心發想

2023 年人頭馬攜手台北米其林綠星「EMBERS」，共同將台灣各區產地食材化為口中精華，端上綠星餐桌。EMBERS 以島內為創作基礎，Chef Wes 秉持「不斷探索食材未知的領域」為料理哲學，並擅長以當季食材、在地文化為發想，深耕土地帶出的每一種精彩。 EMBERS 專注食材本身的風味，運用不同手法淬煉本味，一如人頭馬僅選用大小香檳區的葡萄來生產生命之水，並透過原產地法定區的葡萄釀製出葡萄酒液，融合土地、氣候、食材的共同協作，最後透過時間的醞釀來成就風味的價值。EMBERS Chef Wes 擅長運用變化手法，在料理中灌注永續理念與嶄新創意，使每一道餐食都落成一則又一則的地方風土故事，當細膩品嚐入口的美味當下，也彷彿進行一趟專屬台灣的深度風土之旅。

從進入餐會開始，EMBERS 運用「人頭馬 VSOP」 做成調酒搭配迎賓小點，相當有台灣味的「檳榔」點心，帶出人頭馬 VSOP 獨特的果香氣息 ; 宴席的正式開場，以「人頭馬 1738 」搭配兩道前菜，1738 是人頭馬系列裡相當特殊的款式，以獨特橡木味的生命之水調配而成，口感滑順，豐厚的梅干與無花果氣息，搭配 EMBERS 特選產自台中的胡蘿蔔、馬尾藻及香草，引味的蓬鬆奶油香氣，恰好接上柔和酒體中的太妃糖氣息，另一道秋葵、醃漬辣蘋果、軟質起司的炭烤香氣，也能引領出水果風味的溫柔承接。

主餐丁香魚、苧麻、酸高麗與麵包果、牛小排、波羅蜜，則搭配「人頭馬 XO」，XO 是由首席釀酒大師精心調配了高達 400 種不同生命之水而成的經典之作，過人的調配技術讓這款 XO 特優香檳干邑有了更完整的香氣與層次，撲鼻是滿滿的夏日水果風味結合白花氣息，入口後則擁有豐沛的各式熟果味，多汁李子、香甜乾橙伴隨些許肉桂辛香，搭配上經由米糠發酵的自製酸高麗菜，如同野花般香氣層次豐富，呈現出『鮮味』與『成熟水果』般的濃郁風味。

再加上「苧麻」—— 一種特殊而在地的食材，苧麻的莖普遍用於部落織布的絲線，擁有濃厚香氣的老葉，透過萎凋、揉捻、低溫萃取，產出獨特而迷人的風味，搭配上丁香魚的炭烤香，宜人非常。此外慢燉牛小排炙燒過後搭配波羅蜜、麵包果等熱帶水果，並以口感輕盈的酪梨醬呼應酒體的醇厚圓潤，波羅蜜辣醬的酸辛辛辣與 XO 共同構築出多彩的島嶼熱帶風情。 取材自然 以料理深刻寫下對環境的愛

透過主廚大量取材山林、原野與部落，呈現出餐飲與土地的緊密連結，Chef Wes 表示，「對於永續的追求，應該是去思考如何能做得更多，而不是做了什麼。」人頭馬也期許透過每年與綠星米其林品牌的聯手，能完整傳遞致力於保護山林生態、提升農業改革及維護生產者福祉的核心概念，進一步呼籲保護自然、將永續刻在品牌 DNA 裡，當探詢美味不再僅限於味覺享受，而關乎在地、原生、與對土地的熱情，濃縮所有的淬煉，成為惦在心上的永續銘記。欲參與這場關於風土的美味秘密，請見以下活動連結：https://reurl.cc/4WgV4Y

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