首次公開最強無酒精葡萄酒搭餐祕訣！
首席侍酒師與米其林綠星主廚帶你一次了解！
記者：haya 2023-11-15 | |
攤開餐飲業的全球關鍵報告，很難忽視近年來迅速崛起的新趨勢：Non-Alcohol Pairing 無酒精搭餐，且無酒精品飲者以每年 10% 的幅度急速激增，為什麼無酒精搭餐熱潮會迅速席捲全球？無酒精葡萄酒搭餐訣竅是什麼？快來聽聽米其林綠星主廚 Tim 及三二行館首席侍酒師陳定鑫，運用脫醇葡萄酒界的元老品牌 CARL JUNG 無酒精葡萄酒，為大家示範最強餐酒搭！
▲芳時的無酒精葡萄酒 特別適合搭餐 創造不同味蕾火花
無酒精葡萄酒讓你不受拘束 也能享有滿滿的儀式感
擁有脫醇葡萄酒發明背景、已逾百年歷史德國品牌 CARL JUNG 酒莊，早已是美國白宮國宴上的要角，足見無酒精葡萄酒在歐美上流社會已行之多年，不僅適合搭餐，從開瓶後到杯子見底前，都能保留葡萄酒完整細膩的風味， 跟有酒精最大的差別是 ——— 喝再多也不怕醉。
三二行館首席侍酒師陳定鑫表示，無酒精多了更多品飲上的彈性，包含：低熱量不怕胖、毋須擔心開車問題、營養價值更豐富、任何族群皆可飲用，包含孕婦、長輩、酒精過敏者或宗教的約束，即便是純素食者也能盡情享受無酒精葡萄酒帶來的歡愉，甚至讓不喝酒的人在餐搭酒的聚會時，不再感到格格不入，因為「巧妙運用無酒精紅白酒，賦予其滿滿的參與感。當每個人手中都有酒杯時，往往會感到更自在、氛圍更熱絡。」
▲首席侍酒師陳定鑫無私分享居家搭餐撇步
米其林綠星主廚：無酒精葡萄酒搭餐的高契合度會讓你很意外
即便無酒精，搭配精緻美饌的契合度更不在話下，獲得米其林綠星 - 小小樹食的主廚徐兆麟 Tim，分享他在頂級餐廳的觀察，其實在佐餐上，無酒精紅白酒反而更能讓味蕾舒張，「無酒精葡萄酒的好處是，它跟果汁、其他飲料不一樣，每一款無酒精葡萄酒依然保有自己的酒體與風味，尤其應用在蔬食料理的 pairing，搭配起來更加和諧、更能添加風味的清新。」
▲米其林綠星主廚 小小樹食 Tim 運用無酒精葡萄酒設計小食
Tim 獨家為 CARL JUNG 百年酒莊 THE HERBY 草本風味白酒製作一款蘆筍酪梨開心果，藉由蘆筍的青草香、土壤味，與 THE HERBY 獨特香草風味結合，彷彿剛被雨水滋潤的大地禮讚；另一款 Chardonnay 夏多內白酒與Mousseux 穆瑟氣泡，則是搭配天婦羅＆蔭鳳梨醬，酥脆口感中包裹著奶醬的鹹鮮與果香，將夏多內與穆瑟氣泡詮釋的清爽可人；Merlot 梅洛無酒精紅酒則絕配櫻桃醋無花果及藍紋起士，濃郁華麗，盡顯 CARL JUNG 梅洛的厚實口感；此外，最後一道甜點也不馬虎！ Peach 蜜桃氣泡的迷人果香，與主廚悉心打造，充滿馥郁柑橘的點心搭配，呈現滿滿的名媛高級感。
頂級料理與街頭小吃都能搭！首席侍酒師無私分享居家搭餐撇步
無酒精葡萄酒其實除了搭配精緻料理外，也相當適合搭著街頭小吃或家常小點一起飲用，陳定鑫非常看好無酒精葡萄酒未來的發展趨勢，也使用 CARL JUNG 無酒精葡萄酒來舉例分享自己平時在家的私房搭配：夏多內與穆瑟搭配鹽水雞，口感圓潤且多果香的風味，能完美襯托蔥花的香氣，並緩和味蕾殘留的鹽味。
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草本風味與蜜桃氣泡搭配鹹酥雞炸物，清爽的口感與草本、桃子香氣能達到去油解膩、增加風味的作用；梅洛搭配滷味與滷肉飯，濃郁的紅色與黑色水果香氣與香料、醬油、油脂能堆疊出更多味道的層次感。享受品飲樂趣，又同時能感受到各款無酒精葡萄酒的風情萬種，達到心境上的微醺，讓無酒精葡萄酒毫無疑問開啟餐搭酒輕盈新浪潮！
