第二屆台灣女子愛思葡萄酒大賞 ACE Awards Taiwan 共同評選台灣世界菜系 最佳餐酒搭名單出爐 記者：haya 2022-12-08

由全女性專業評審為號召的台灣女子愛思葡萄酒大賞 ACE Awards Taiwan，日前舉辦的第二屆評鑑結果正式出爐！這場以女性評審為號召力的大賽宗旨、一天評鑑超過上百款葡萄酒、特別以八大菜系做「日常餐酒搭配酒款」評分指標，透過女生獨有的觀點與細緻清晰的味覺，歸納出最適合搭配的葡萄酒款，期待為未來不同的餐酒搭體驗提供更全面性的選擇！

女性評審網羅各行各業佼佼者 透過八大菜系選出餐酒搭最亮點酒款

專屬於女性盛會的葡萄酒餐搭酒決選，最吸睛的不僅是現場超過百款以上的葡萄酒，還有來自各領域、對葡萄酒懷抱強烈熱情的女性助理評審團，除了餐飲專業人士以外，也包含空姐、主持人、會計師、形象管理顧問、旅遊達人、文創工作者等多元角色，由主審團帶領之下，共同選出今年各菜系最佳餐酒搭的葡萄酒款，而主審團中也不乏許多具有影響力之人物，包含新經典文化創辦人葉美瑤及潮流冰淇淋品牌 Bebop 食品研發總監林欣潁，眾女力們憑藉各自對葡萄酒的敏銳度與熱愛，共同篩選出適合佐以八大菜系的葡萄酒款。

以港式料理為例，口感軟糯、肉質彈牙，豆鼓與醬油所交疊出的複雜香氣，讓港式蒸子排這道經典料理，適合搭配酸度較高的酒款，像是「莊園堡－三兄弟混釀干型粉紅酒」就擁有細緻輕盈的酒體，挟帶微微酸度與濃郁草莓香，勾勒出豐富的層次感；而「羅伯盟岱維－雙橡園夏多內白葡萄酒」則帶有西洋梨與水蜜桃等清脆熱帶果香，淡淡烘烤味讓酒質更顯滑順。

代表日式料理的新鮮生魚片，佐以葡萄酒最講究新鮮度。適合搭配各種白葡萄酒，尤其是果香飽滿、清爽甘香的類型，比方說「米歇爾弗內酒莊－白皮諾白葡萄酒」純淨輕盈的果香、細緻圓潤的酸度，塑造出新鮮柔軟的口感；或是「鸚鵡螺酒莊－白蘇維儂白葡萄酒」帶來濃郁甜美的黑醋栗花苞香氣，並伴隨百香果、萊姆、柑橘果味，架構緊實的酒體令人一飲難忘。

口感較為濃郁的法式燉菜，雜燴了各種新鮮蔬菜燉煮的料理，不僅在鍋內的食材選擇上不受限制，佐酒的藝術更是自由而無框架，復刻南法地區慵懶的餐桌日常，最適合「香桐氣泡酒」，體驗滿盈清新的優雅果香，入喉能嚐到牛軋糖與烘烤核果的迷人風味，也是款絕佳開胃酒；或是來「伊林村莊系列－黑皮諾紅葡萄酒」品嚐滿溢紫羅蘭和薰衣草花香，香草與橡木味襯托出豐沛的櫻桃芬芳，單寧感集中又精緻，特別討喜。

同樣為歐系料理的義式千層麵，即便是最簡單的接地氣料理，也能玩出不同花樣的餐酒搭配，以麵皮、白醬、肉醬、起司層層堆疊，雖然是一碗熱量炸彈，但其豐富多元的口感與香味，還是讓人一口接一口，這時，最推薦找一瓶義大利葡萄酒做搭配，例如「秋丘酒莊－聖馬車紅酒」，開瓶即可感受到一股櫻桃與漿果香撲鼻，酸度中等、甜韻極低、酒體偏厚，口感強烈卻仍溫和；抑或是「安蒂諾里莊園－經典精選奇揚第紅酒」一身鮮明櫻桃香，交織著少許石榴果香與淡淡香草味，口感飽滿、單寧略重，結構有深度。

而濃郁系的韓式炸醬麵，乍看與葡萄酒八竿子打不上關係，風格厚重的它卻與清爽類型的氣泡酒相當match！啵啵作響的氣泡口感也讓醬香顯得更有層次與變化。「卡里巴地酒莊粉紅公主蜜思嘉氣泡酒」飽含荔枝果香與玫瑰花香，氣泡感細小綿密；另一款「波西克半乾氣泡酒」則蘊含著輕盈暢快的青蘋果與梨子果香，氣泡感均勻活潑，冰鎮後冷涼喝更搭配。 酸酸辣辣的泰式咖哩雞，豐富的香料味堆疊，如薑黃、香茅、辣椒和魚露等，還加了香醇椰奶，便能夠磨去銳利的香料稜角，淋在米粒上不僅下飯，搭配低甜度的白葡萄酒，正好能中和辛辣，讓人想一碗接著一碗，搭配「藍仙姑格烏茲塔明那白酒」正好！馥郁香氣裡夾著新鮮感，清甜口感中帶著點芳香，微微甜度恰到好處；另一款「吉德樂酒莊－朗根洛瑟村－麗絲玲白葡萄酒」也搭配得宜，招牌的杏桃果香，襯著綿延悠長的酸味，一絲礦物感點綴其中，解辣又清新。

最接地氣的台式滷肉飯，近幾年臺菜餐酒搭的風潮不斷推陳出新，肥瘦相間的油亮滷肉，與下面粒粒分明的米飯拌勻後送進嘴裡，頓時大滿足！但吃多了往往稍嫌油膩，此時毫無懸念就是該來一杯果味十足的紅葡萄酒。如「裸石酒莊 單一園希哈紅酒」散發黑莓與李子果香，香料、黑橄欖、巧克力、石墨等烘烤香氣緊接在後，單寧活潑、酒體適中、結構良好，是一解食物膩口的好幫手；而「聖安德烈恩典公牛血紅酒」釋放成熟濃厚的深色果香，酸度清新平衡、單寧柔和優雅，極富陳年潛力。

最後獨樹一幟的客家菜，以梅干扣肉來說，要能均衡五花肉的油脂感，最適合搭上果香豐富的葡萄酒，並可依照個人口味輕重、從濃厚到淡薄，都有不同的速配選擇 ; 想解膩可嘗試「加州乾杯酒莊－火鳳凰粉紅酒」，這款帶有血橙、草莓、油桃等草本香氣輪廓，勾勒出新鮮熱情、爽脆清新的質感；習慣重口味的人可嘗試搭配「巨人腳步－雅拉河谷黑皮諾紅酒」，甫開瓶便能嗅聞到覆盆子與梅子等乾燥莓果香，並摻和著些許辛香料味。

Ace Awards Taiwan 這回再次創下女力評審挑戰單日品飲最多葡萄酒數量，為八大菜系挑選出價格親民、口味平衡的葡萄酒款， 不斷突破葡萄酒既定的疆界，朝向更多元化搭配的前景發展，並透過餐酒搭的形式，提供更多適合日常餐食與選購葡萄酒之專業建議，讓每一年的 Ace Awards Taiwan 都能找到新的突破點，為熱愛葡萄酒的受眾帶來更多元且豐富的客觀建議。

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