女力×設計×在地物產三位一體 日本傳統地酒的新突破 記者：haya 2024-07-10

若談到日本酒的三位一體，那便是米、水與麴，這三樣元素缺一不可，深深影響著釀造出來的成品風味。今年夏季，來自山口縣的八千代酒造、阿武の鶴酒造，以及來自香川縣川鶴酒造的藏元特別來到台灣，與大家分享他們精心釀造的特色日本酒，包括清爽的純米酒、芳香的吟釀酒，以及擁有獨特風味的特別企劃酒，將為品味者帶來一場嶄新體驗，讓大家感受日本酒的多樣風情。值得注意的是，這三家酒造皆在傳統日本酒的基礎上勇於突破，融入創新的元素，為日本酒的未來發展提供了新的方向與靈感，讓人領略其傳統之美之外，更揭示了日本酒產業在現代的無限可能。

八千代酒造銘柄「La+ YACHIYO」——女性杜氏續寫家族傳奇

蒲久美子小姐，身為三姐妹中的長女，是八千代酒造的現任杜氏。即便在現代社會，女性杜氏依然罕見，但蒲久美子小姐以堅定的決心繼承家族事業，勇敢地踏上了這條少有人走的道路，成為八千代酒造的第五代杜氏，守護並延續這份傳統。自2019年起，蒲久美子小姐在萩市內的澄川酒造學習釀酒技藝，該酒造以釀造「東洋美人」而聞名。

經過悉心學習和積累經驗，她回到八千代酒造，秉持「在延續傳統的同時不斷創新，創造新的價值」的理念，蒲久美子小姐推出了屬於自己全新品牌「La+ YACHIYO」。

「La+ YACHIYO」這一品牌名稱，靈感源自提出軌道共振現象的天文學家拉普拉斯（Pierre-Simon, marquis de Laplace，1749—1827），其中「La+」代表價值的增加，「place」則寓意地點。蒲久美子小姐認為，當今社會的價值觀越來越多元化，希望以現代人的生活方式（Life Style）為核心，製作更加貼近個人生活和情感的日本酒。

蒲久美子小姐為台灣市場帶來「La+ YACHIYO」的ROOM 純米吟釀系列。該系列之所以取名為ROOM，是希望打破傳統品飲日本酒的嚴肅和老成印象，為體驗增添活力。她希望ROOM能成為一種自我獎勵，讓品飲者在屬於自己的空間內，無論是與重要的人一起，還是獨自沉浸，都能隨性品飲，享受愉悅和充實的時光。這一系列的目標是創造一個充滿私密感的空間，讓每一位品飲者都能感受到專屬於自己的美好和滿足。

百年酒造重啟——內外兼具阿武の鶴

阿武の鶴酒造創立於大正4年（1915年），位於山口縣北部的小鎮阿武町，至今已有超過百年的歷史。然而，該酒造在1970年代因石油危機陷入困境，最終於1983年停止釀酒業務。巧合的是，現任阿武の鶴酒造的負責人三好隆太郎先生，正是在這一年出生。 雖身為阿武の鶴酒造第六代傳人，三好隆太郎先生在成長過程中卻從未見過釀酒現場。 大學畢業後，則在東京從事設計相關工作。直到某次機緣，應徵了千葉縣的一家酒造，在工作中體會到釀酒的樂趣後帶領他走向從未想過的新道路。2014年，三好先生得知家裡仍保有釀酒執照，毅然決然回到家鄉重啟家族的釀酒事業。在山口縣知名的澄川酒造提供設備和銷售管道的幫助下，三好隆太郎逐步打開市場，對酒造內部進行現代化改造後，正式重啟阿武の鶴的釀酒業務。

三好隆太郎先生復興酒造後，創立了新銘柄「三好」。這個名稱不僅取自他的姓氏，還包含了釀酒所需的三個重要元素：米、麴和水。為了在眾多日本酒中脫穎而出，三好先生將設計專長應用於酒標設計上，參加了K-DESIGN AWARD、RedDot Award、German Design Award等國際設計競賽，並在一年內獲得近十個設計大獎，成功強化了品牌形象。三好先生深知酒的品質固然重要，但如何在市場上快速展露頭角同樣關鍵。他結合自己以往的設計專業，將設計元素融入酒標，使之成為引起消費者購買慾望的焦點，從而在競爭激烈的日本酒市場中脫穎而出。阿武の鶴酒造在他的帶領下，將傳統技藝與現代設計融合，為百年老店注入了新的活力。 在地物產入酒 讚岐老酒造的酵母新突破

創立於1891年的川鶴酒造，坐落四國香川縣觀音寺市，這裡即是昔日的讚岐國。香川縣毗鄰瀨戶內海，擁有類似地中海氣候型態，全年溫暖少雨，出產橄欖和柑橘等豐富的作物。這片土地不僅提供了優質的釀酒條件，也賦予了川鶴酒造深厚的在地文化底蘊。

川鶴酒造藏元川人裕一郎，畢業於東京農業大學釀造學科，在國稅廳釀造研究所深造後，於1996年回到家鄉接手家族事業。在他的帶領下，川鶴酒造的釀造技術有了許多創新與突破。在釀酒方面，他堅持全手工製作，所有釀造過程都以小規模進行，確保每一滴酒都在可控範圍內發揮出最佳品質。同時川人先生也認為，釀酒的過程始於種米，需充分理解農民種米的辛苦及原料米的特性，才能釀造出優質的清酒。為此，他們將酒造後面的田地用作實驗田，研究、種植並收穫讚岐產的山田錦，並將其特性反映在酒質中，展現了對在地農業和自然的尊重與依賴。 在技術方面，川鶴酒造不斷探索新的元素與發展新的技術，使用「讚岐橄欖酵母」作為釀酒酵母的日本酒，便是一例。這種酵母來自小豆島產的橄欖果實，是由香川縣酒造協會發起的計劃中培育而成。計劃旨在利用小豆島的橄欖來釀造風格獨特的香川縣清酒，通過從橄欖中提取酵母，選擇適合酒精發酵的菌株，成功培育出這一香川縣特有的酵母。川鶴酒造將該酵母製作成「川鶴　純米吟醸　さぬきオリーブ酵母仕込み」等產品，釀造出帶有草本、清涼感、清爽風味的酒質。

川鶴酒造以傳承與創新並存的理念，將在地物產與釀酒技術相結合，創造出具有地域特色的日本酒，讓每一位品飲者在享受日本酒之餘也同時能感受到香川縣的風土人情。

隨著時代的演變，日本傳統酒造的發展就如同《君が代》中「千代に八千代に⋯⋯」的下一句歌詞「細石の巌となりて苔の生すまで」——直到小石變巨岩，直到岩上長出青苔一樣，從小規模逐漸擴展，隨著時間的推進，不斷加入新的元素與概念的同時，依然保持著延續日本傳統技藝的本質。

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